Schiffner, Eberhard; Oppel, Klaus; Lortzing, Dietrich creator text ck Zaragoza (España) Acribia 1996 2004 monographic spa 291.p. El sacrificio de los animales Valoración de la carne Fundamentos de microbiología Maduración y putrefacción de la carne Despiece de la canal Las tripas Embutido crudo Embutidos cocidos Embutidos escaldados Productos curados de larga duración Productos cárnicos curados y cocidos Ensaladas productos gelatinosos , fiambres en gelatina y otros Conservación de la carne y de los productos cárnicos Condimentos Intoxicaciones alimentarias Mataderos y salas de despiece no industriales Disposiciones legales CARNE - INDUSTRIA Y COMERCIO CARNES EMBUTIDOS - ELABORACION 664.9 S243e 8420008044 CO-ViMGA 141112 17172 spa