TY  - BOOK
AU  - Potter,Norman N.; Hotchkiss,Joseph H.
TI  - Ciencia de los alimentos
SN  - 8420008915
U1  - 664 P677c 
PY  - 0000///Acribia,
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza (España), 
KW  - ALIMENTOS
KW  - ALIMENTOS - INDUSTRIA Y CONSERVACION
KW  - CONSERVACION DE ALIMENTOS
N1  - La ciencia de los alimentos como disciplina Caracteristicas de la industria alimentaria Constituyentes de los alimentos Aspectos nutritivos Operaciones unitarias en el procesado de alimentos Factores de calidad de los alimentos La alteración de los alimentos y su control Grados de conservación Conservación y procesado por frío Deshidratación y concentración de alimentos Procesado de los alimentos con irradiación , microondas y tratamiento óhmico La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos Leche y productos lácteos Carne , aves , huevos Alimentos marinos Grasas , aceites y derivados Cereales , leguminosas y semillas oleaginosas Hortalizas y frutas Bebidas Productos de confiteria y chocolates Procesado de alimentos y medio ambiente - Aguas residuales Seguridad alimentaria peligros y riesgos Legislación alimentaria y etiquetado nutricional Hambre , tecnología y necesidades mundiales de alimentos Principios del envasado de los alimentos
ER  -