Patiño Ossa, Germán,  1948- <br/><br/>
Fogón de negros:  cocina y cultura en una región latinoamericana / 
Germán Patiño Ossa 
 - Primera edición. 
 - Bogotá:  Ministerio de Cultura,  2012 
 - 127 p.;  ilustraciones, cuadros, fotos, mapas  21 cm 
 - Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia  8 .
<br/><br/>Incluye contenido, referencias bibliográficas y lista de ilustraciones. 
<br/><br/>Volumen 8: Preámbulo: relato de viaje. -- María. -- Epílogo: cocina y cultura  Fogón de negros : cocina y cultura en una región latinoamericana /  Germán Patiño Ossa 
<br/><br/> El estudio de las cocinas regionales que hace este libro, resalta la importancia de la cultura doméstica en la formación de las identidades nacionales, pues lo que sucede en las cocinas también es asunto político. Los protagonistas del Siglo XIX vallecaucano son caracterizados a partir de lo que comen, de cómo y dónde lo hacen. La cocina como parte de la cultura alimentaria, constituye seña de identidad en tanto despliega un entramado simbólico. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789587530582 (obra completa) 9789587530766 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cocina colombiana--Historia--Colombia--Colombia<br/>Alimentos--Historia--América<br/>Antropología cultural--Colombia<br/>Hábitos alimenticios--Historia--América<br/>Hábitos alimenticios--Historia--Colombia--Colombia<br/>Preparación de alimentos--Historia--Colombia<br/>Recetarios--Colombia
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5986   / P18f