TY  - BOOK
AU  - Patiño Ossa,Germán
AU  - Patiño Ossa,Germán
TI  - Fogón de negros: cocina y cultura en una región latinoamericana 
T2  - Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia
SN  - 9789587530582 (obra completa)
U1  - 641.5986  21
PY  - 2012///
CY  - Bogotá
PB  - Ministerio de Cultura
KW  - Cocina colombiana
KW  - Historia
KW  - Colombia
KW  - Alimentos
KW  - América
KW  - Antropología cultural
KW  - Hábitos alimenticios
KW  - Preparación de alimentos
KW  - Recetarios
N1  - Incluye contenido, referencias bibliográficas y lista de ilustraciones; Volumen 8: Preámbulo: relato de viaje. -- María. -- Epílogo: cocina y cultura; Fogón de negros : cocina y cultura en una región latinoamericana; Germán Patiño Ossa
N2  - El estudio de las cocinas regionales que hace este libro, resalta la importancia de la cultura doméstica en la formación de las identidades nacionales, pues lo que sucede en las cocinas también es asunto político. Los protagonistas del Siglo XIX vallecaucano son caracterizados a partir de lo que comen, de cómo y dónde lo hacen. La cocina como parte de la cultura alimentaria, constituye seña de identidad en tanto despliega un entramado simbólico
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