TY  - BOOK
AU  - Pozuelo Talavera,Juan
AU  - Pérez Pérez,Miguel Ángel
TI  - Técnicas culinarias
SN  - 9788497321242
U1  - 641.7 
PY  - 2008///
CY  - Madird, España
PB  - Thomson
KW  - Cocina
KW  - Manuales para aficionados
KW  - lemb
KW  - Enseñanza
KW  - Comidas y banquetes
KW  - Gastronomía
KW  - Recetarios
N1  - Incluye bibliografía al final del texto; Métodos de cocción -- Procesos de conservación de los alimentos -- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- Condimentos -- Cremas, potajes y sopas -- Hortalizas -- Tubérculos y ensaladas
ER  -