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Pozuelo Talavera, Juan; Peres Peres, Miguel Ángel

Tecnicas Culinarias - Madríd (España), Paraninfo, 2000 - 199.p.il.fotos - Hosteleria y Turismo .

Metodos de cocción Procesos de conservación de los alimentos Fondos, ligazones y mantequillas compuestas Confección de salsas ligadas y emulsionadas Condimentos Cremas potajes - potages sopas Hortalizas , tuberculos y ensaladas La pasta Italiana y los arroces Las carnes Los huevos Pescados, mariscos y moluscos

ISBN: 8428325782

Subjects--Topical Terms:
COCINA - RECETAS
CULNARIA - RECETAS

Dewey Class. No.: 641.5 P698