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Pozuelo Talavera, Juan

Técnicas culinarias / Juan Pozuelo Talavera, Miguel Ángel Pérez Pérez. - Primera edición - 24 cm. 201 páginas : ilustraciones en blanco y negro

Incluye bibliografía al final del texto

Métodos de cocción -- Procesos de conservación de los alimentos -- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- Condimentos -- Cremas, potajes y sopas -- Hortalizas -- Tubérculos y ensaladas

ISBN: 9788497321242

Subjects--Topical Terms:
Cocina--Manuales para aficionados
Cocina--Enseñanza
Comidas y banquetes
Gastronomía
Recetarios

Dewey Class. No.: 641.7 / P69t